Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la ensalada

• 400 gr. de judías verdes

• 2 unidades de pimiento rojo grande

• 8 filetes de anchoas

• 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas

• 100 gr. de pechuga de pollo cocida y cortada en juliana

•2 manzanas Reineta en dados

• Salsa Gribiche

Ingredientes para la Salsa Gribiche:

• 1 Bote de Mahonesa.

• 1 huevo cocido

• Pimienta molida.

• Mostaza.

• 1 Cucharadita de vinagre.

• 1 manojito de finas Hierbas (Perejil, perifollo, cilantro, Cebollino, etc.

Ingredientes para el crujiente:

• Harina

• Agua

• Sal

• Colorante

Preparación:

Se cuece la pechuga de pollo y se corta en juliana.

Pelamos la manzana, la cortados en daditos y le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxide.

Se cortan las judías verdes en Juliana a todo lo largo y se cuecen en agua hirviendo con sal durante 6 minutos.

Asamos los pimientos, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras largas. Guardamos unas pocas tiras para la ensalada.

Preparamos la Salsa Gribiche, con la mahonesa, a la que le añadiremos pimienta, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de vinagre, el huevo cocido picado y las hierbas finamente picadas, ligamos bien.

Hacemos una masa fina con harina, agua y colorante y una pizca de sal. Ponemos una sartén con aceite a calentar.

Pasamos las tiras de pimiento rojo por esta masa y freímos en aceite caliente.

Montaje del Plato:

Las judías escurridas y templadas las ponemos en el centro del plato y por encima tiras de pimiento que hemos reservado intercalando filetes de anchoas.

Ponemos el picadillo de manzana, la juliana de Pollo y las aceitunas, napamos con la salsa Gribiche y acompañamos con el crujiente de pimientos

Esta receta fue presentada para el recetario del Ayuntamiento de El Ejido, por Juan Fernández y José Usero.

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