Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas, enharinar, freír y escurrir bien. Cortar el calabacín y marcar en la plancha o dorar en sartén antiadherente. Asar el pimiento y cortarlo en trozos. En una sartén poner aceite y freír el ajo en láminas y la guindilla, poner las gulas y darles unas vueltas. Escurrir el aceite, y en el mismo diluir la tinta de calamar.

Montaje del plato: Con una brocha mojar en la tinta y marcar un brochazo en dos lados del plato. Colocar la rodaja de berenjena en el centro, encima de la misma el pimiento, el calabacín y encima las gulas y las huevas de trucha. Decorar con rúcula y poner alrededor un cordón de mermelada de pimiento amarillo.

Ingredientes

• 4 rodajas de berenjena

• 4 rodajas de calabacín

• 1 pimiento rojo

• 1 paquete de “gulas”

• Aceite de oliva

• 1diente de ajo en rodajas finas

• 1 guindilla

• 1 bote de huevas de trucha

• 1 bolsa de tinta de calamar

• 8 ramas de rúcula

Mermelada de pimiento amarillo:

• 100 gr de pimiento amarillo

• 100 gr de azúcar

• unas gotas de zumo de limón

• una pizca de vainilla

Esta receta fue presentada para el recetario del Ayuntamiento de El Ejido, por Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz