Preparación:

Cortamos las berenjenas en tiras. Se pasan por una plancha caliente y colocamos una capa de berenjenas en una bandeja, le añadiremos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el vinagre de Módena, el ajo y el perejil finamente picado. Así sucesivamente y se dejan macerar dos horas, las servimos en platos y decoramos.

Se recomienda como entrante.

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas

• 2 dientes de ajo

• una ramita de perejil

• aceite de oliva

• vinagre balsámico o de Módena

• sal y pimienta

Esta receta fue presentada para el recetario del Ayuntamiento de El Ejido, por Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz